职教高考-山东新东方技工学校-饭店（酒店）服务专业
山东-济南-市中|2024-10-11|点击349次课程编号：1010917000788823640601
招生条件
1. 年满14岁应往届初中毕业生。
2. 品行端正，无纹身，无染发，无不良嗜好，无犯罪记录，无心理疾病和精神疾病。
3. 中考分数要求，请拨打学校招生热线咨询。
培养目标
具有现代管理理念以及中、高级酒店服务技术与酒店管理水平等实际工作能力，以高星级酒店前厅、客房、餐饮、娱乐、康体等业务部门的领班、主管及部门经理为主要*岗位，以酒店行政、财务等职能部门的经理、执行经理及总监为发展目标，能够适应于管理、服务一线需要的德、智、体等全面发展的高星级酒店管理专门人才。
饭店（酒店）服务专业核心课程
模块一：
烹饪基本技能
主要是从烹饪工作的的职业素质出发的，对原料基础加工、刀工、配菜、勺工，以及热菜和冷菜的制作等烹饪基本技能进行学习。
烹调技术
了解和学习火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆勾荧、菜着装盘技艺等烹调方法。
模块二：
烹饪美学
了解和学习美与烹饪美学的概述、烹饪与色彩、形式美与烹饪图案、烹饪菜点造型和烹饪器具造型艺术等等。
烹饪原料加工技术
学习和掌握鲜活原料初加工技术、刀工与原料成型技术、分档取料和整料出骨、于货原料涨发技术和配菜。
模块三：
现代厨具及设备
学习和了解中式厨房器具、中式烹饪机械、烹饪加热设备、厨房制冷设备、西餐厨房主要设备、面点加工器具及设备、厨房其他设备、以及厨房设备的管理与发展。
饮食营养与卫生
学习营养学基础知识，各类烹饪原料的营养价值、平衡膳食与营养食谱设计、合理烹饪，以及食品卫生学基础知识、各类烹饪原料的卫生、食源性疾病和饮食卫生管理。
模块四：
酒店市场营销实务
学习和掌握饭店市场环境分析与市场调研技巧、饭店消费者购买行为分析技巧、饭店市场细分定位技巧、饭店产品策略、定价策略及技巧、饭店营销手段技巧、饭店客户关系管理技巧等。
酒店管理师模块的学习
主要学习内容包括酒店概述、酒店管理基础理论、酒店职业道德、酒店服务礼仪、酒店服务心理、酒店饮食文化、酒店相关管理法规、酒店英语等。
模块五：
前厅与客房服务(流程控制与综合实训)
内容包括前厅部客房预订、前厅部入住接待、前厅部客账业务、前厅部对客服务实训、客房日常清洁保养、客房其他清洁服务、客房对客服务。训练学生掌握旅游金额酒店管理专业相关技能，以便学生*开展酒店前厅与客房的各项岗位实际工作切实提高学生在酒店前厅与客房服务中的实际工作能力。
饭店服务礼仪
主要内容包括:礼仪概述、饭店服务人员仪容仪表礼仪、饭店服务人员言谈举止礼仪、饭店服务人员人际交往礼仪、饭店接待服务礼仪、国际交往礼仪、主要客源国(地区)礼仪习俗与禁忌、宗教礼仪、常用英语等。
模块六：
旅游与酒店专用实用英语
主要学习旅游与饭店管理专业必须掌握的英语知识和词汇，内容涵盖交通、观光、住宿、餐饮、娱乐、购物等。
酒店财务管理
主要学习:酒店财务管理基础知识、财务部日常业务基本程序与标准、酒店筹资管理、酒店投资管理酒店营运资金管理、酒店*管理及成本控制、酒店固定资产管理、酒店财务预算管理、酒店财务分析。根据酒店发展需要及完成岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求。为学生未来的可持续发展奠定了良好
的基础。
升学方向：
3+3专科班/3+4本科班：
本专业为职教高考本专/高校单招升学班，参加职教高考/高校单招达本专**即可被统招本专科高校*，与夏季高考*生同等待遇，毕业颁发相同本/专毕业证书及学士学位证。
对口专业包括：
对应的高等职业教育相关专业 对应的高等教育本科相关专业
酒店管理与数字化运营、空中乘务、高速铁路客运服务、葡萄酒文化与营销。 酒店管理、邮轮工程与管理、航空服务艺术与管理。
对口本科高校：
济南高校、哈尔滨工程高校(青岛)、聊城职业技术学院、济宁学院、青岛滨海学院、山东青年政治学院等。
对口专科高校：
山东理工职业学院、菏泽家政职业学院、山东商务职业学院、泰山职业技术学院、山东旅游职业学院、德州职业技术学院、潍坊工商职业学院、山东外国语职业学院、济南职业学院、青岛酒店管理职业技术学院、淄博职业学院、山东水利职业学院、聊城职业技术学院、烟台职业学院、济宁职业技术学院、莱芜职业技术学院、威海职业学院、青岛职业技术学院、日照职业技术学院等。
*方向
济南富力凯悦酒店、济南鲁能希尔顿酒店及公寓、山东凯瑞商业集团、山东舜和酒店集团、济南沃德爱礼食品有限公司、济南好利来食品有限公司、山东稻香园食品有限公司、青岛皇家食品有限公司、济南食投鲜晟商贸有限公司等30000多家大型餐饮企业、酒店。
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